Posso trocar de gateway depois?
A qualquer momento. Conecta o novo, aponta os métodos de pagamento para ele e as próximas vendas já saem por lá.
Sim. Conecta o novo no painel, aponta os métodos de pagamento para ele e as vendas seguintes já saem por lá.
As vendas antigas continuam no gateway em que foram feitas, inclusive para reembolso.